Кофейную культуру - в массы!

За окном покрапывает долгожданный дождь и дует прохладный ветер, а я сижу в уютно обставленной кофейне и с чувством невероятного удовлетворения попиваю ароматный кофе. Хорошо! Нет ничего лучше добротной чашечки этого бодрящего напитка с утра - настроение гарантировано на весь день. Играет расслабляющая фоновая музыка, за стойкой всё это время трудится мужчина, сосредоточенно переливая пузырящееся, горячее молоко из ёмкости в чашку. Мне вдруг очень захотелось поговорить с ним о его ремесле, потому что мой кофе получился действительно вкусным, а это показатель профессионализма - может, расскажет что-нибудь интересное?

- А как вас зовут? Как вы вообще пришли к тому, что работаете здесь?
- Меня зовут Олег Владимирович Валиков, 34 года от роду. Как к карьере бариста пришёл? Да очень просто. Всю жизнь обожал кофейную культуру, но в Мелеузе совершенно негде было попить толковый, качественно приготовленный кофе. Да хотя бы зерновой, чего уж там. Вот и пришёл постепенно к тому, что если хочешь, чтобы что-то было хорошо - сделай это сам. Кофейню открыл в сентябре 2018-го, назвал «Cofetero» (Кофитеро) и начал постигать профессию. Сегодня я и владелец заведения, и работник одновременно. Варю кофе сам, потому что меня эстетика кофейная всегда привлекала, очень нравится то, что в данной сфере нужно постоянно держать руку на пульсе, следовать современным тенденциям и постоянно учиться чему-то новому, чтобы оставаться «на плаву». Мне такое по душе. Очень рад, что есть, у кого и чему поучиться - проводится множество всероссийских и даже международных соревнований. Очень хотел в этом году поехать в Москву на одно из таких мероприятий, но поездка сорвалась из-за КОВИДа.

- Были ли сомнения в начале пути? Как люди отреагировали?
- Нет, я инстинктивно чувствовал, что городу нужно было заведение с уютной атмосферой, в котором приятно будет выпить хорошего кофе с друзьями вечерком. Народ очень быстро начал интересоваться и тянуться. До этого здесь кофейную культуру никто не развивал толком, поэтому для всех это было в диковинку. Два года всего лишь прошло, а люди уже разбираются во многом, эстетствуют (смеётся, - авт.).

- Как считаете, варить кофе - это призвание, или каждый сможет при должном упорстве достичь высокого уровня в этой профессии?
- Кого угодно можно обучить чему угодно. Здесь вопрос в другом: идёт ли это от сердца, либо человек механически определённые задачи выполняет. Я вот, например, всей душой в процесс погружён. Понятно, что чашку за чашкой делаю уже практически на автомате, это мастерство приобретаемое. Но к общей картине хладнокровно относиться никак не получается - мне если самому сорт зёрен, например, не нравится, я ни за что в жизни людям кофе на таких не сварю. Своё дело по-настоящему любить надо, тогда, безусловно, всё получится.

- Подверглись ли вы профессиональной деформации? Сами кофе пить любите? Не испытываете ли проблем с сердцем?
- Честно говоря, никаких критичных изменений за собой я не заметил. Спокойно могу прожить и без кофе, кстати. Так что те, кто говорят о кофеиновой зависимости, по-моему, неправы - всё идёт от головы, от психологии человека в первую очередь. Сам кофе пить предпочитаю в тех заведениях, в которых мне интересен технический подход: какое оборудование используют, какие сорта зёрен в ходу и т. д.

- Самый любимый и самый неприятный момент в работе бариста?
- Просыпаться рано не люблю, потому что больше сова по натуре, нежели жаворонок (улыбается, - авт.). Всё остальное нравится. Люблю, когда вкус у кофе получается таким, каким я хочу - для меня это основной показатель качества.

- Правда ведь, что хороший бариста должен быть ещё и отличным собеседником?
- Безусловно. Моя профессия совмещает в себе как мастерство варения кофе, так и умение быть хорошим другом, отличным слушателем - у меня много постоянных клиентов, которые заходят просто перекинуться парочкой слов, и я всегда с удовольствием предоставляю им эту возможность. Кофе в таких случаях идёт просто как приятное дополнение к беседе.