Сеньор Кабачок: от индейских полей до советской икры

Первый парень в индейской деревне

Родина кабачков – Центральная Америка, где их начали культивировать еще 5 тысяч лет назад. Индейские племена Мексики холили и лелеяли этот плод, называя его «съедобный сырым». Можно только гадать, что подумали Колумб и его бравая команда, впервые увидев эти диковинные «тыковки». Но именно это путешествие в XV веке перевернуло кулинарный мир с ног на голову.

Любопытно, что, прибыв в Европу в XVI веке, кабачок не сразу стал звездой гастрономии. Поначалу европейцы использовали его исключительно в декоративных целях, украшая сады его незатейливой элегантностью. Интересно, кто был тем смельчаком, который первым рискнул его попробовать?

В Россию же кабачок явился относительно недавно, в XVIII-XIX веках, и его история окутана тайной. По одной версии, он прибыл прямиком из Италии через солнечную Одессу, по другой – из Греции или Турции, о чем красноречиво намекает турецкое слово kabak – «маленькая тыква».

Кулинарный универсал и диетический чемпион

Кабачок – настоящий хамелеон на кухне. Его можно жарить, тушить, запекать, добавлять в супы и даже готовить из него десерты! А в Италии и вовсе боготворят его нежные цветы, фаршируя их сыром и обжаривая в хрустящем кляре.

Это идеальный выбор для тех, кто следит за фигурой: в 100 граммах содержится всего 17 калорий! Он на 90% состоит из воды, помогает выводить лишнюю жидкость и богат витаминами С, А, В6, калием и магнием. При этом кабачок абсолютно гипоаллергенен – не зафиксировано ни одного случая аллергии. Настоящее молодильное яблочко из сказки!

Икра «красная», да не простая

Но настоящую народную любовь в наших широтах кабачок снискал благодаря одному простому блюду – кабачковой икре. Это больше чем закуска, это – символ эпохи. Дешево, сердито, вкусно и повсеместно. Мы выросли на ней, и в ее оранжевой массе был какой-то особый, магический ингредиент – секрет советского пищепрома.

История у икры была непростой. Ее промышленный выпуск в СССР начался в 1930-х, но после трагического случая ботулизма на Днепропетровском заводе в 1933 году производство остановили. Реабилитировал икру Никита Хрущев, приказав построить крупнейший в Европе консервный завод и «накормить кабачковой икрой весь Советский Союз».

Секрет того самого вкуса кроется в единой советской рецептуре, которая предписывала добавлять таинственные «белые коренья» – пастернак, петрушку и сельдерей. Именно они придавали икре ту самую глубину и аромат. Сегодня в магазинной икре их почти не встретишь. Так почему бы не вернуться к истокам и не приготовить легендарную закуску по тому самому ГОСТу?

Кабачковая икра по-советски

Вкус нашего детства, который стоит того, чтобы его повторить.

Ингредиенты:

• 2 кг молодых кабачков
• 200 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 40 г белых кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак)
• 160 г густой томатной пасты без примесей
• 2 ст. л. (без горки) крупной соли
• 1 ст. л. сахара
• 160 мл растительного масла
• по 1/3 ч. л. молотого душистого и черного перца

Приготовление:

1. Подготовить овощи. Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кусочками. Лук, морковь и коренья очистить и сполоснуть. Лук нарезать кубиком, морковь и коренья натереть на терке.
2. Обжарить овощи. Раскалить 2/3 масла и обжарить на нем кабачки до легкого румянца. Добавить 2–4 ст. л. воды и тушить под крышкой до мягкости.
3. Параллельно в оставшемся масле обжарить лук, морковь и коренья до легкой золотистости. Добавить пару ложек воды и тушить под крышкой до готовности.
4. Смешать все овощи в одной емкости (вместе с маслом со сковородок) и измельчить блендером до желаемой консистенции.
5. Добавить томатную пасту, посолить, добавить сахар и перец. Варить на среднем огне 10–15 минут, помешивая.
6. Разложить горячую икру по стерильным банкам. Стерилизовать в кипящей воде около 20 минут (для банок 0,5 л). Закатать крышками, перевернуть, укутать до полного остывания.

Приятного аппетита и путешествия в прошлое!

Фото: freepik.com