«Индекс окрошки» в 2026 году достиг 1235 рублей

Приготовить окрошку на четырёх человек этим летом обойдётся в 1235 рублей, подсчитали аналитики «Чек Индекса» компании «Платформа ОФД». Это на 10% больше, чем в 2025 году. Однако если готовить блюдо по классическому советскому рецепту со строго регламентированным весом ингредиентов, стоимость составит 720 рублей — тоже выше прошлогоднего показателя.

В набор для традиционной квасной окрошки входят картофель, квас, варёная колбаса, зелёный лук, огурцы, редис, укроп, сметана и яйца. За год почти все продукты подорожали, за исключением картофеля. Сейчас килограмм картошки стоит в среднем 64 рубля — на 25% дешевле, чем год назад. Литр кваса обойдётся в 135 рублей, что на 12% больше, а 300 граммов варёной колбасы — в 263 рубля (+8%). Зелень (лук и укроп) прибавила 10–12%, килограмм огурцов — 190 рублей (+14%). Редис подорожал сильнее всего — 243 рубля за килограмм (+21%). Сметана прибавила 2%, а яйца — 16%.

Однако расчёты разных аналитических сервисов заметно разнятся. В сервисе доставки «Купер» среднюю стоимость базового набора оценили в 462 рубля, а пять порций на кефире — в 502 рубля, на квасе — в 532 рубля. Аналитики martech-компании First Data зафиксировали рост «индекса окрошки» на 25% за год, отметив, что огурцы, редис и яйца подорожали на 60–131%, тогда как готовая нарезка для окрошки прибавила 23% — с 212 до 260 рублей. Себестоимость одной порции теперь составляет 193 рубля против 154 рублей в 2025-м.

При этом аналитики программы лояльности «X5 Клуб» пришли к противоположному выводу: по их данным, окрошка подешевела на 14%, и порция по классическому рецепту обходится примерно в 74 рубля против 86 рублей год назад.

Врачи напоминают, что окрошка — сытное и сбалансированное блюдо, богатое клетчаткой и белком. Гастроэнтеролог Екатерина Кашух отметила, что овощи и зелень поддерживают работу кишечника, а яйца и мясо дают полноценный белок. Квас или кефир содержат пробиотики, полезные для иммунитета. Однако людям с гастритом, язвой, синдромом раздражённого кишечника, болезнями печени и жёлчевыводящих путей окрошка может навредить: редис, лук и острая зелень провоцируют вздутие и изжогу. Врач Светлана Каневская добавила, что с осторожностью блюдо стоит есть при ожирении, диабете и гипертонии. Екатерина Кашух посоветовала выбирать заправку на кефире или айране, а при использовании кваса отдавать предпочтение натуральному напитку брожения, а не газировке с сахаром. Она также предупредила, что окрошка скоропортящаяся: хранить её лучше незаправленной и не более суток.

Фото: gastronom.ru