Новый ГОСТ на мороженое: что изменится для любителей пломбира

Росстандарт официально утвердил обновлённый государственный стандарт на мороженое. Документ устанавливает новые требования к производству пломбира, а также сливочного и молочного видов десерта, определяя их состав, качество и ключевые характеристики. Об этом сообщили журналисты РИА Новости.

Одним из главных нововведений стали чёткие нормы по содержанию молочного жира. Согласно новым требованиям, массовая доля жира в сливочном мороженом должна составлять не менее 8 процентов. Для пломбира этот показатель повышен до 12 процентов. В то же время молочное мороженое может содержать жирность от 0,5 процента. Важно, что в составе продукции теперь разрешено использовать исключительно молочный жир — любые растительные заменители под запретом.

Особое внимание в ГОСТе уделено качеству готового продукта. Мороженое должно иметь однородную структуру без заметных комочков жира и частиц белка. Консистенция десерта обязана оставаться плотной и соответствовать установленным нормам на всех этапах хранения и транспортировки.

Документ также регулирует содержание сахара. Самым сладким по новым нормам может быть молочное мороженое: массовая доля сахарозы в нём должна составлять не менее 14,5 процента. Для сливочного мороженого и пломбира минимальный показатель установлен на уровне 14 процентов.

Ещё одним обязательным требованием стал температурный режим хранения и реализации продукции. Для всех трёх видов мороженого температура не должна превышать минус 18 градусов по Цельсию. Это условие призвано гарантировать сохранение вкусовых качеств и безопасность десерта для потребителей.

Кроме того, ГОСТ устанавливает нормативы для различных наполнителей и вкусовых добавок. Например, в мороженом типа крем-брюле содержание сиропа должно составлять не менее 10 процентов от общей массы продукта. Новый стандарт вступает в силу с момента официальной публикации и призван повысить прозрачность рынка мороженого, защитив покупателей от некачественной продукции с неясным составом.