«Башкирская коза»: золотой стандарт натурального сыра

В предгорьях Южного Урала, в экологически чистом уголке, располагается фермерское хозяйство семьи Янбердиных – сыроварня «Башкирская коза». Их продукция уже завоевала признание не только в нашей республике, но и на международном уровне. В марте 2025 года на престижной выставке Cheese Expo 2025 их твердый сыр из козьего молока был удостоен золотой медали, подтвердив высокое качество и мастерство производства.

Девиз хозяйства – «Молоко счастливых коз – залог вкусного и полезного сыра» – отражает философию производства. Здесь делают ставку на естественность:

• никаких антибиотиков и ускорителей роста;
• полный отказ от консервантов;
• премиальные условия содержания животных (более 100 коз англо-нубийской и зааненской пород).

«Наши козы живут в идеальных условиях – просторные загоны, натуральные корма, свежий горный воздух. Это напрямую влияет на качество молока, а значит – и на вкус сыра», – рассказывает Эдуард Нигматуллин, основатель фермы.

Хозяйство производит творог, сметану и несколько видов сыров, включая уникальные выдержанные сорта. В 2024 году благодаря грантовой поддержке Министерства труда, семьи и социальной защиты Республики Башкортостан (АСПК) ферма приобрела новое оборудование, что позволило усовершенствовать технологии приготовления и хранения продукции.

А уже в 2025 году сыроварня громко заявила о себе на Cheese Expo 2025, где участвовали 72 производителя из 20 регионов России, Казахстана и Беларуси. В конкурсной программе было представлено 284 образца сыров, но именно твердый сыр «Башкирской козы» покорил жюри и получил высшую награду.

Семья Янбердиных не собирается останавливаться на достигнутом. В ближайших планах – расширение ассортимента и выход на новые рынки. «Мы хотим, чтобы как можно больше людей узнали, что в Башкирии делают сыры мирового уровня», – делится Эдуард Нигматуллин.

Пока же продукцию «Башкирской козы» можно найти в фермерских лавках республики и на специализированных ярмарках. Но, судя по успеху на международной выставке, география продаж вскоре может значительно расшириться.